「豆板醤」
応援団の方から沢山の「そら豆」を
戴き、昨年から作りたいと思っていた
「豆板醤」に挑戦！
豆板醤が そら豆から出来ていることを
昨年知ったので、笑
発酵食品ソムリエの資格を持っていても
まだまだ勉強が足りないと痛感。
早速作ってみたいと思います。
なんでも やってみることが大切。
様々な作り方を調べてみて
自分がやりやすいように変えて
取り組んでみました。
まずは材料。
茹でて皮を取ったそら豆１００グラム
米こうじ ３０グラム
塩 ２０グラム
韓国産唐辛子３０グラム
※そら豆の茹で汁、少しとっておくこと。
粗挽きの唐辛子が良いらしいので
こちらを使いました。
これを ただ ジプロックに入れて
揉む、揉む、揉む。
パサパサしているので
そら豆の茹で汁を少しずつ入れて
ペーストっぽくなる状態で
さらに揉んでしっかりそら豆を潰す。
少し そら豆がつぶつぶと存在していても
それはそれで美味しいかも❤️って
感じながら 揉みました。
お〜‼️
良い感じになりました。
しっかり、しっかり空気を抜いて。
あとは涼しい所に数日置いてから
冷蔵庫に入れたいと思います。
ヨーグルトマシーンで
保温発酵させることも考えましたが
時間も大切な調味料なので
ちょっと 常温で様子を見たいと思います。
急に暑くなってきたから心配だけど。
美味しくな〜れ、
美味しくな〜れ。