「かんずり」
「かんずり」を買いました。
豪雪地帯でもある新潟県妙高市。
雪国に古くから伝わる発酵調味料です。
これは 唐辛子を発酵させてつくる
赤褐色のペースト状の辛味調味料。
西の柚子こしょう、東のかんずり、
と言われることもあるそうで
食べてみて納得の存在感です。
激辛というよりは 辛みと塩分とコク、
ユズの香りがあります。
そしてしっかり発酵の香りを感じます。
お鍋の時も良いし、焼いたお肉につけても。
なんでも合います。
私は マヨネーズと混ぜて
生野菜につけて食べました。
最高！
「雪さらし」と呼ばれる作業で作られるのですが
三日三晩、雪の上にさらした唐辛子を
塩漬けにするそうです。
そうするとアクが抜けてマイルドな唐辛子になる。
使われているのは 唐辛子、塩、ユズ、米麴。
これを ３年寝かせる。
スッゴ～イ！
ただ寝かせるのではなく
時々混ぜて 空気を入れる。
手間がかかっているのですね～。
私が購入したのは「生かんずり、６年仕込み」。
まだまだ出会っていない発酵食品があるはず。
探してみよう。