〒112-0013
男鹿で食べた 「ナタ漬け」 です！
大根をナタで ザックザク切って漬物にするのです。
包丁ではダメなんです！
ナタで切らなきゃこういう姿にならないんです！
ナタで切るからこういう不思議な形になって、
面が増えて 味も良くしみ込むんです！
子供の頃から食べていたナタ漬け。
塩麹で作れば上手にできるはず。
今度やってみなきゃ！
ナタ・・・・・・・買わなきゃ・・・・・・(+o+)
・・・・そう言えば ９月に秋田の三種町（屋外のお祭り）で唄った時、
客席を回ったらお客様が「ほれ～！食べれ～！うめぇ～から！」って
白い梨のようなものを差し出して下さいました。
汗をかいていた私は 「梨？ありがとう！」 ってトークの時に食べたら
それは ナタ漬けでした・・・（笑）。
梨を想像していたので しょっぱいナタ漬けにビックリしたっけ・・・。
ミズミズしい大根を 永く美味しく頂く秋田県人の知恵。
ナタ・・・・・・、どこに売ってるかな・・・。
発酵の勉強をするようになって
間違いなく体調が良い私。
今、秋田では「デスティネーションキャンペーン」といって
沢山の方が秋田にお越し下さいますように・・・と
イベントや物産に力を入れて頑張っています！
そんな中皆さんにお伝えしたい発酵食品は・・・、お酒！！
秋田ですから、お酒はとびっきりの自信がありますよ～！
その名も 「べっぴん」 です！
秋田の横手市内の酒造さん自慢のお酒がそれぞれ
この めんこい瓶に入っています！
こりゃ～、飲み終わっても お花でも挿して使えそうなめんこさだ～。
デスティネーションキャンペーンのタグも付いていて
美味しさの説明や美容効果など・・・、心配りが嬉しい一品。
各種類、１０００本ずつ、計５０００本の限定発売。
来週あたり、お友達を呼んできりたんぽ鍋でもしながら・・・、
利き酒・・・、やってみますか～（*^_^*）
●お酒のお問い合わせは
株式会社秋田県酒造類卸
電話 ０１８－８６２－３８７６ です。
発酵食品を上手に摂って もっともっと！べっぴん（キレイ）になりましょ（*^_^*）
私の田舎では 昔は 畑や田んぼで作業する時に
お水のかわりに 冷たい甘酒を持って行っていました。
もちろんアルコールは ナシです（笑）。
水筒にいっぱいの氷と甘酒が入っていることを知っていた私は
大人の目を盗んで ゴクゴク飲んではパワーアップしてお手伝いしていました。
お手伝い・・・というより 遊んでいただけですが（*^_^*）
今日もよ～く冷やして 朝から頂きました(^○^)
ほんのり甘くて美味しい！
塩麹がブームになって以来、
甘酒もとてもよく目にするようになりました。
ビタミン、食物繊維、アミノ酸、ブドウ糖・・・など、
甘酒には沢山の栄養があるので 「飲む点滴」 と言われるほど。
発酵食品で キレイになりましょ。
先日、三芳のサービスエリアで大根を買いました。
１本１００円。
野菜が安くなりましたね・・・。
そこで ”三五八” で大根を漬けてみました(^○^)
三五八を 少し水で薄めて野菜になじみやすくして漬けると
味のしみ込みが良いみたい。
お漬物というよりは、サラダ感覚で食べてます。
朝からポリポリ・・・。
夜は タコでも買ってきて茹でて、この大根と
オリーブオイルとレモン汁と大葉で合えてみよう。
美味しいかも。
秋田に帰ると買ってくるもの・・・。
いぶりがっこ。
金萬（秋田銘菓の白あんまんじゅう）。
わら納豆（檜山納豆）。
とんぶり。
アベックトースト（知る人ぞ知る！）。
などなど・・・、時間が許すならば
知人へのお土産も含めてかなり大量に買って帰って来ます。
故郷でお金を使うのは大事なことデス・・・。
いろんな面で力になれたら嬉しい・・・、
微々たるものだと知りながらも（笑）・・・。
そんな中で最近のヒットは チーズがっこ です。
今までは買ってきたいぶりがっこに
スライスチーズをのせて食べていた”チーズがっこ”。
発酵＆発酵 で、メチャメチャ美味しい！！
ワインに合う！
最近は いぶりがっことチーズが合体したのが売っています！
それがこの写真。
いぶりがっこのスライスの上にチーズ。
見えますか～？
紫のサラダみたいのは レッドオニオンの酢漬け。
これも発酵食品。（詳しくは数日前のブログをご覧ください）。
手前のラッキョみたいなものは エシャレットです。
それもただのエシャレットではない！！
三五八漬けのエシャレット！
「三五八（さんごはち）」 って言っても秋田県以外の方はわからないでしょ？
「三五八」 とは 塩・麹・米 を ３：５：８ の割合で混ぜた漬け物の素デス！
これがあれば きゅうりとか ナスにパッパとかけるだけで
数時間で美味しいお漬物が完成します！
魔法の調味料・・・って感じです！
秋田ではスーパーで普通に売っています。
ぜひ 秋田県横手市の「三五八」。
http://www.ft-town.jp/shop/item_vew.htm#miso
お試しください！
きゅうりが安かった！
１０本で ２９８円！！
安いですよね～？
都内でこの値段で売っていたら
”買わなきゃ！” という気になります（笑）。
でもなかなか サラダだけでは食べきれませんから
そういう時は お漬物 に限ります。
お漬物は発酵食品の代表みたいなもの！
私は秋田県人ですから やっぱり ”お漬物” が好き。
秋田は ”いぶりがっこ（大根のお漬物）” を始め、
白菜やニンジンやカブやキャベツ・・・、
な～んでもお漬物にします。
保存食でもあり・・・・、おかずでもあり、 交流のアイテムとして
絶対必要なモノなのです！
近所のおばあちゃんたちが ”漬物話し＆茶飲み話し”
で半日は盛り上がります。
どんな工夫をしたとか、ここがポイントだとか、
秘密にする人は絶対秘密のままだし、
親切にぜ～んぶ教えちゃう人も居るし、
”お漬物” 一つで いろ～～～～んな人間模様があるのです・・・（笑）。
では 私の ”お漬物” もご覧下さい。
きゅうりを 手でバンバン叩いてくずし、
程よくボロボロ、ゴロゴロになったら
お醤油、塩麹、ゴマ油、お酢、を入れて冷蔵庫で２～３日。
ちょっと薄めに味付けをしておいて、
薄ければ食べる前に 自家製の塩麹をさっとかける。
お酒がすすみます(^○^)
久しぶりに作った 「ほうれんそうのゴマあえ」。 ・・・正確に言うと 「ほうれんそうのエゴマあえ」。 
以前栃木県に行った時に買ったエゴマの粉末。昔は母が つきたてのお餅にまぶしてお料理してくれたことを思いだして 使い方もわからないまま ”使ってみよう！” と購入してみました。 
味付けは エゴマ粉末、お砂糖、お醤油、みりん。でも今回使ったお醤油は 特別なお醤油！秋田の安藤醸造さんの「しろだし」。 これがあるといろいろ調味料を考えなくてもグッ！！！！と美味しくなります。 
これは 岩魚のしょっつるを加えた特別なお醤油。だからコクがあって、お料理上手みたいな一品が完成します。お醤油やお味噌は発酵食品の代表のようなものですから生活の中で簡単に使う事が出来ると すごく嬉しい・・・。 
安藤醸造 秋田の逸品を皆さんにも是非！
塩麹を作り始めてかれこれ一年は経つのではないでしょうか・・・。
お肉やお魚にまぶし焼くのはもちろんですが
野菜炒めや煮物にもお塩代わりに使ったり
お豆腐にかけてお醤油代わりにしたり、
オリーブオイルと混ぜてドレッシングにしたり、
日々工夫しながら楽しんで発酵生活しています（笑）。
今回は鶏肉料理。
鶏肉を沢山買いすぎてお料理しきれなかったので
ジップロックに入れて塩麹をまぶして２～３日冷蔵庫へ・・・。
だから地方へお泊りの仕事があっても
心配する事無く、お肉を冷蔵庫で寝かせておき、
帰ってきたらジューって焼きます。
柔らかくて美味しかったぁ～（＾－＾）
可能な限り自炊しています。
特別なことはほとんどしていませんがお味噌とお醤油と納豆は秋田から取り寄せています。
あ！、お米は実家から届く”秋田こまち”。
改めて考えると ちゃ～んと秋田素材で完成した食事です（笑）。
お味噌汁を飲むと体の底から力が湧いてくるような気がします。
きっと発酵の力！ 綺麗になるためにお味噌汁は欠かせません。