伝統工芸会館 岩本公水陶芸ギャラリー 発酵文化大使の台所 〒107-0052
東京都港区赤坂6-4-21-4F
株式会社吉野音楽事務所

Date: 6月 29日, 2017年

「フルーツ酢」

夏になると 「フルーツ酢」つくろうかな・・・、と思います。
発酵が早くて 寒い時期より完成するのが早いから。
今は りんごもあるし、みかんもあるし、ぶどうも、さくらんぼも。
酢を作るには 贅沢なほど果物をそろえられます。ぜひ 挑戦してみて下さいね。
ステージで 作り方はよくお話させて頂いていますが最近は 「作ったあとはどうすればいいの?」と聞かれます。
皆さん、作って下さっているのですね。嬉しい・・・。
私も自己流ではありますが 何回も何回も作っているので私なりのコツをお教えしたいと思います。
①まず 好きな果物をよ~く洗う。基本時に皮はむかなくていいです。だからこそ よ~く洗って下さいね。 (キウイみたいに皮が気になるものは むきましょう)
②ザクザク切る。
③瓶に入れる。
④果物のあたまが隠れるくらい 酢を入れる。(安い穀物酢で充分です)
1か月~1か月半、常温でそのまま置く。
完成!です。この後のことですが 果物が気になる方は取り出して捨ててもいいと思います。濁ってくることがあるので。
ただ、梅酒を作ってもわかるのですが梅を入れっぱなしにする人、取り出す人、考えが様々ですし、そのへんは作った量や時期も関係してきますから様子を見ながら研究して下さい。
私は 2か月くらいしたら果物は取り出します。見るからに ”お役目ごめん” 風に りんごやみかんはぐったりしてますし(笑)、何より 果物が入っていると使いにくいから。
小分けにして瓶に移すと使いやすくてあっという間になくなっちゃいます。

ドレッシングとして使ったり、揚げ物にかけたり、すし飯に使ったり、サイダーと割って飲んだり、普通のお酢より 優しく食べたり飲んだり出来ます。
これで使い切っちゃうから そろそろまた作ろうかな・・・。

Date: 1月 28日, 2017年

「まぜまぜ」

お漬物、納豆、チーズ、お酒、お味噌汁・・・。
発酵食品を摂らない日はありません。
特に 納豆ねェ・・・。
これは一日一回は食べないと禁断症状みたいに”食べたい!食べたい!” ってなります(*^_^*)
連泊したホテルの朝食に納豆がなかったら楽屋で食べたりするくらい納豆好き。
極小粒が一番好きで あとは普通の粒や ひきわり。
あれこれ タレが凝ったやつは好きじゃない。好きなお醤油があれば タレいらないんだけど。今日も 朝がバタバタだったから夜に食べることにしました。
キムチや野沢菜漬け、ジャコと混ぜて。


・・・・・・・・・酒飲みか(笑)。



Date: 5月 25日, 2016年

「唐さんのフルーツ酢完成」

最近、フルーツ酢の消費が激しくてまた早く作らないと 夏の分が無くなりそうです(*^_^*)
最近のお気に入りは 新玉ねぎをざく切りしてレンジでチンしてそれにフルーツ酢とお醤油とゴマ油をかけて簡単温野菜を食べること。
その美味しさ、甘さはなんとも言えません。
先日、大阪の唐渡さんが ご自身の完成したフルーツ酢の写真を送って下さいました。


い~~~~感じ!美しい!
私はずーっと瓶に入れっぱなしですけどペットボトルにこうして移しておくと 使いやすいですね。
事務所にも フルーツ酢の写真を送って下さる方がいらっしゃいます(笑)。全国で唄わせて頂く度に ステージで作り方をお話していますので沢山の方が実践して下さっているようなんです。
お客様の層も ちょうど健康に興味のある方が多い世代のようで「美味しい!」 「簡単!」 「友達にも教えました!」 と、喜びの手紙を下さるんです。
発酵文化大使として 最高に嬉しい~~~!
これからの季節は発酵も早いですから皆さんも是非作ってみて下さいね!



Date: 3月 26日, 2016年

「アンチョビ」

スーパーに行くと興奮します(*^_^*)
春の野菜がいっぱい!
お肉や魚も好きですが野菜のみずみずしさには 心が弾みます。
冷蔵庫の野菜室に入り切れないくらい買ってせっせとお料理して 幸せをかみしめる・・・・、コレ、私のストレス解消です。
昨日、小アジが安かったのでアンチョビを作ってみました。

久しぶりで 作り方忘れたけど・・・・(笑)、とにかく塩漬けにしておいて 少ししたらオリーブオイルに漬ける・・・か。
いっぱい入っているように見えたけど さばいたら 少なっ!!いわしや さんまでも美味しくできますよ。
今回は 小アジが安かったので。さばくの面倒だけど それもまた楽しい・・・。
野菜と一緒にサラダとして食べても美味しいし、パスタに使っても美味しい。
自家製のおいしさ、発酵のすごさを感じられる品です(*^_^*)
買うのと 美味しさがぜんぜん違います(*^_^*)

Date: 3月 22日, 2016年

「唐さんの完璧フルーツ酢」

全国各地で フルーツ酢のお話をさせていただいております。
ステージでも、ラジオでも、テレビでも。
そんな中で 「作ったよ~~!」 とすぐ連絡を下さる方は本当に少ないわけで・・・・。
先日 ブログで書いた 「六甲おろし」 の唐渡さんが フルーツ酢を作ったと連絡を下されば飛びあがるほどの嬉しさなのです!

↑わざわざ 器と果物と酢を用意して下さったのですね・・・。
愛情いっぱい・・・。
あと2カ月くらい待って下さい!
絶対美味しくなります!皆さんも 今は ギリギリ・・・・、リンゴやミカンや・・・・、美味しい時ですから 作って下さいね!!!!

Date: 2月 7日, 2016年

「今日の ひしお」

・・・・・・・美味しい。

今日の ”ひしお” ↑。
なんと表現して良いか分からないけど・・・、日本人なら 体の奥底に間違いなく ”ウマイ” ってインプットされている 深い味・・・・、 みたいな。
発酵の力を じんわり、じんわり目で見て確認したい方は是非作って下さい!(過去のブログに買った商品を紹介していますので。)
どの季節が一番良いのか分からないけど毎日 かき混ぜるのが面倒な方は ちょっと寒いこの季節が良いんじゃない?
発酵は遅いけど 過程がゆっくり、良く見えます。
やってみて~~~(*^_^*)
私の食べ方・・・、最近は 朝の炊きたてご飯にチョロっとスプーン一杯くらいかける。
ウマイ、 本当に!

Date: 1月 3日, 2016年

「発酵三昧」

発酵三昧でございます(笑)。
特に意識しなくても 日々の生活にいかに発酵食品が多いか・・・、改めて実感します。
・・・お酒も発酵食品、納豆も、チーズも。
さ~て 良い子に成長中の 「岩本ひしお」ちゃんは とろ~っとしてきて とにかく 旨し!

なんと表現して良いか分からないけど”うまみ” とはこのことか・・・、と思うような味。炊きたてご飯にかけたら 最高に美味しかった・・・。

おにぎりにぬってもおいしいでしょう・・・。
そして長野の野沢菜漬けを いとう彩先生に頂きました。いや~~~、 ひしおと野沢菜漬けで ご飯3杯いきました(*^_^*)
デブになっちゃう~~~(@_@;)今日から走ります(笑)。
フルーツ酢を上手に摂って 健康管理、今年もしっかりしていきます!
ABS秋田放送ディレクターの石崎さんのママが作ったフルーツ酢、お写真頂きました!

ステージでフルーツ酢の話を聞いて作ってくれたんですって!スゴイ!上手に作ってます!100点!

Date: 12月 20日, 2015年

「ひしお・・・その後」

「ひしお」
日に日に美味しくなってきました。

↑ 10日くらいで こんな感じに・・・。
地方にお泊まりの時は数日そのままにしちゃうけどウチにいる日は 朝と晩、まぜまぜします。

↑ 15日くらいでこんな感じ。
粒の感じがずいぶん トロっとしてきました。
これ、炊きたてのご飯にかけたら うめ~~~ど~。おにぎりの具にしても合う!茹でた大根にも合うね~。
発酵の過程が しっかり見られるから 「ひしお」 はとても愛おしい・・・。
ファンクラブの集いで 皆さんに食べさせてあげたいわ・・・。

Date: 12月 12日, 2015年

「ひしお」

最近 ”ひしお” を作っています。


最初は 全然水分が出てこなかったけど一週間くらいしてやっと 水分が見えてきました(@_@;)


本当は もっと温かい時期だと発酵も進むんだろうけどこの季節ですから 布でくるんだり、陽のあたる所に置いたり・・・、やっと成長してきてくれました(笑)。
改めて発酵食品は生き物だな・・・と実感して 育てています。
汁を味見してみると めっちゃ美味しい!!
お豆腐にかけたり 煮物に使ったり・・・。そのまま食べると お醤油っぽくて 火を加えると味噌っぽい。
塩分少なめで うまみが多め。
昔からの調味料って やっぱりスゴイ。
皆さんも作ってみて下さいね!今回私は 手っとり早くトライアルキットを買ったのはコチラ最初から大麦と大豆が混ざっているので あとはお水と、純粋なお醤油を入れて毎日混ぜるだけ。
うめ~よ❤


Date: 10月 22日, 2015年

「発酵で健康」

秋田県、横手市で発酵のイベントがありました。


「発酵文化大使」をさせて頂いているので感謝状まで頂戴して感激。
発酵食品を使ったお料理のコンテストもあって、高校生から料理人の方まで たくさんの作品を試食しました。


↑納豆ドレッシングのサラダとか 自分でも作れそうで興味津々・・・。時間をかけて 丁寧に作られた味がしました。
審査員として一緒に試食した 横手市長はなんと私と同い年!高橋 大(だい)市長。↓


同い年って・・・すっご~~~~~い(*^_^*)
誰より早く試食を終えていました(笑)。仕事柄、日頃から急いで食べるのかな・・・。
今回は横手の寒麹とお味噌を買って帰ってきました。美味しいの作って食べます(*^_^*)


(写真はホームページよりお借りしました)
横手の発酵のホームページに もっと沢山載ってます!皆さんも是非!
発酵食品で健康に!そしてキレイになりましょ❤